2026年10月1日、シドニー発のオールデイダイニング「bills 銀座」がオープン10周年を迎えた。食のサステナビリティや地産地消への関心が高まるなか、日本のローカルな生産者をリスペクトし、その土地ならではの食材と世界の多彩な食文化を掛け合わせた料理を提供している。
そんな「bills 銀座」では、10月1日～10月31日(土)の1カ月限定で「bills 銀座10周年アニバーサリーディナーコース」が登場。さらに、10月27日(火)からは、国内の「bills」全7店舗で「AUTUMN/WINTER 2026 MENU」も展開される。
「bills 銀座10周年アニバーサリーディナーコース」は、生産者たちのこだわりが光る、希少な旬の食材を贅沢に使用した全4品の選択式コース。
コースの1品目を飾るBITESには、岡山・吉備高原にある吉田牧場のハードタイプチーズを使った「吉田牧場 マジヤクリチーズのグジェール」が登場。1年以上熟成された「マジヤクリ」の濃厚な旨味が生地に練り込まれ、口に入れた瞬間にチーズの芳醇な香味が広がる。
アントレとメインは、好みに合わせて選べるスタイル。アントレの「北海道産ホタテのロースト - ジンジャー＆エシャロット、グラスヌードル」は、自家製ジンジャーバターの香ばしさとホタテの旨味を吸った春雨が絶妙にマッチするひと皿。
メインには、鹿児島のふくどめ小牧場が育てるオリジナル品種「幸福豚」をグリルした「ふくどめ小牧場 幸福豚のグリル、マスタードグリーン、キャラメリゼスプリングオニオン、billsハウス日本酒味噌ソース」や、「bills」のために製造される「蒜山ジャージーリコッタチーズ」を使用した「蒜山ジャージーリコッタとサワードウのニョッキ - つる菜、栗、ポルチーニ茸」などが楽しめる。
デザートは、今が旬の「極早生温州みかん」のフレッシュな酸味を活かした「レッドデーツの温かいプディング - マンダリンキャラメルバター、クレームフレッシュ」のほか、「bills」で長年愛され続ける「リコッタパンケーキ」が選択可能だ。
そして、シドニーのエリアバーマネージャーが厳選した日本産ワインとのペアリングも用意。なお、「bills 銀座10周年アニバーサリーディナーコース」は、ワインのペアリング付きが1万3200円、コース単品が7700円となっている。
10月27日(火)から提供される「AUTUMN/WINTER 2026 MENU」は、アジアやヨーロッパなど世界各地の食文化をベースに、日本の食材を自由に組み合わせた「bills」ならではの料理がそろう。
なかでも注目は、「麹ポーチドチキン＆ブロス - グレインライス、シーズナルグリーンズ」。アジアンテイストな海南鶏飯とドイツのチキンライススープから着想を得たスープボウルで、丁寧に煮込んだアツアツの自家製ブロスが体を芯から温めてくれる。
また、自家製チリサンバルバターに山椒を利かせた「海老のグリル - 自家製チリサンバルバター、ライム」など、食欲をそそるスモールプレートも登場。
ドリンクは、韓国で親しまれる穀物粉を使ったカフェインフリーの「ミスガルラテ」や、オリジナル日本酒をベースに香ばしいウーロン茶の風味を重ねたカクテル「ウーロンサケサワー」などがラインナップする。
日本各地のクラフトビールやワインもメニューに加わり、食事とあわせてそれぞれの土地や造り手の個性を楽しめるようになった。
全店舗で新たに販売されるのは、岩手・遠野の上閉伊酒造が手掛ける「遠野麦酒ZUMONA ゴールデンピルスナー 5％」。遠野産ホップ「IBUKI」を贅沢に使用し、酒蔵ならではの発酵技術を活かした爽快なキレと麦の味わいが特徴だ。
店舗限定の銘柄も充実。銀座・表参道・お台場の3店舗では、東京・奥多摩のブルワリー「VERTERE(バテレ)」による「Casimiroa NEIPA 7.5％」が加わり、ピーチやシトラスのジューシーなアロマとシルキーな口当たりを堪能できる。
また、七里ヶ浜・横浜赤レンガ倉庫・二子玉川の3店舗では、鎌倉ビールの「葉山ビール」などが用意され、店舗ごとに異なる一杯に出合えるのもポイントだ。
ワインメニューには、造り手の美学が息づく日本ワイン2銘柄が新たに仲間入り。長野・千曲の「の音wines」の「ReSTAURANT white 2025」は、シャルドネを主体にブレンドされた白ワイン。ジューシーな果実味となめらかな口当たりで、料理の味を引き立ててくれる。
岡山・新見の「COLTRADA(コルトラーダ)」による「コルトラーダ ルージュ.1 2024」は、メルロ主体で醸造されたライトボディの赤ワイン。赤系果実の豊かな香りと心地よい酸味が、食事に自然と寄り添う。
10年間の感謝が込められた「bills 銀座」限定の特別なディナーコースと、秋の味覚を独創的なアプローチで味わえる新作メニュー。「bills」ならではのワンランク上の食体験は、大切な人と過ごす特別なひとときにもぴったりだ。
※20歳未満の者の飲酒は法律で禁じられています。
※記事内に価格表示がある場合、特に注記等がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。
