チャーハン動画が大バズり！台湾まぜそばの生みの親が作る「台湾チャーハン」のレシピとは【著者に聞く】

• チャーハンを作る鮮やかな手さばきが反響を呼び、TikTokのフォロワー222万人(2025年4月現在)を誇る、「麺屋はなび」の新山直人さん(@niiyamanaoto)。大ヒットメニュー「台湾まぜそば」の生みの親として知られる新山さんが、麺やオムライス、チャーハンから家飲みのおつまみまで、台湾ミンチを駆使したレシピ本「麺屋はなび 新山直人の台湾ミンチ極限レシピ74」を2025年春に出版した。

  
  

  

  
  

  その中から、一部抜粋してレシピを紹介する。テーマは「台湾チャーハン」。

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• まずは「台湾ミンチ」を作る

  
  

  〈材料〉でき上がり量約360グラム

  
  

  豚ひき肉…300グラム

  
  

  サラダ油…大さじ7

  
  

  にんにく(粗みじん切り)… 50グラム

  
  

  鷹の爪(粗挽き・種入り)… 7グラム

  
  

  (A)湯…200ミリリットル

  
  

  (A)醤油、酒、みりん…各大さじ2

  
  

  (A)鶏ガラスープの素…大さじ1と小さじ1/2

  
  

  (A)うま味調味料…小さじ1/2

  
  

  ※直径24センチの鉄のフライパンを使用

  
  

  〈作り方〉

  
  

  1…フライパンにサラダ油、にんにくを中火で熱し、1～2分炒める。香りが立ったら鷹の爪を加え、油にしっかりなじませてよく混ぜながら炒める。鷹の爪が少し焦げ始めるくらいまでが目安。

  
  

  2…豚肉を加え、肉がぽろぽろになるまでほぐしながら炒める。

  
  

  3…肉に火が通ったら混ぜた(A)を加えて強火にし、焦げ付かないように時々混ぜながら6～7分煮る。アクはうま味になるので、取り除かず、そのまま煮てOK。

  
  

  4…汁けがほとんどなくなったら完成。木べらでフライパンの肉を寄せたときに、汁けがなく、ジワジワとラー油が染み出てくるくらいが目安。

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• 5…保存容器に移し、ミンチが空気に接しないように、ぴったりと落としラップをする。

  
  

  「ひき肉は赤身より脂身が多いものを選んでください。鷹の爪は種入りの粗挽きを使うことで、種からもうま味・辛味が抽出できます。ホールの鷹の爪を種ごと包丁で刻んだり、フードプロセッサーで砕いたりしたものでもOKです」と新山さん。

  
  

  続いて、このミンチを使って台湾チャーハンを作ろう。

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• 「台湾チャーハン」台湾ミンチがピリッときいてる

  
  

  〈材料〉1人分

  
  

  (A)台湾ミンチ…30グラム

  
  

  (A)温かいご飯…180グラム

  
  

  (A)サラダ油…小さじ2

  
  

  (A)和風だしの素…小さじ1

  
  

  (A)鶏ガラスープの素…小さじ1/2

  
  

  (A)うま味調味料、こしょう…各少々

  
  

  溶き卵…1個分

  
  

  長ねぎ(小口切り)…大さじ1

  
  

  サラダ油…大さじ1と1/2

  
  

  

  
  

  〈作り方〉

  
  

  1…ボウルに(A)を混ぜて溶き卵の半量を加え、ご飯のだまがなくなるまで菜箸でよく混ぜる。

  
  

  2…フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、残りの溶き卵を流し入れて菜箸で炒める。「1」と長ねぎを加えて1分～1分30秒炒め、仕上げに水小さじ1(分量)を加えてさっと炒め合わせる。

  
  

  「盛り付けは、お椀にチャーハンを入れ、皿をかぶせて上下を返し、パカーン！とお椀をとれば、中華お玉がなくてもこの通りきれいに」と新山さん。

  
  

  台湾ミンチは、冷蔵で4～5日、冷凍で約1カ月ほど保存可能。作りおきしておき、気軽に料理を作ってみてはいかがだろう。

  

  
  

  ※発売中の「麺屋はなび 新山直人の台湾ミンチ極限レシピ74」から一部抜粋して再構成しました。

  
  

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